Flan pâtissier aux framboises

11 mars 2009

Le flan pâtissier étant le dessert préféré de ma maman, pour la venue de mes parents ce week-end j'ai décidé de lui faire plaisir en le lui concoctant cette gourmandise (faut bien oublier les régimes de temps en temps !).

Alors pour un flan pour 8 personnes, il vous faudra :

1 pâte brisée
600 ml de lait
150 g de sucre
150 ml de crème liquide allégée (pour la bonne conscience)
3 œufs
70 g de fleur de maïs
1 trait de rhum
200 g de framboises (surgelées pour moi, merci Picard !)

Alors, on chemise un moule haut (pour moi moule à manquer) avec la pâte brisée, on pique et on place au frais.
On commence par faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, on réserve. On fouette les œufs entiers avec le reste de sucre, on ajoute la fleur de maïs, la crème et le rhum. On incorpore dedans le lait encore chaud. On replace sur feu doux et on attend que cela épaississe (sans arrêter de remuer). On laisse bouillir 2 minutes puis on sort du feu et on verse la moitié du flan sur la pâte. On pose dessus les framboises. Et on verse l'autre moitié du flan par-dessus. On lisse bien et au four 40 minutes à 200° (dans les 5 dernières minutes on peut monter le four à 230° pour que le dessus colore légèrement).
C'est meilleur si on attend le lendemain pour le manger, le flan sera plus ferme.