Galettes de risotto aux carottes et parmesan

12 mars 2010

Galettes de risotto aux carottes et parmesan

Je n'avais encore jamais fait de risotto. Faut dire, que même si je trouvais ça appétissant, j'avais été dégoûtée par une expérience culinaire avec celui-ci. J'avais en effet eu l'occasion d'en manger une fois et j'avais trouvé ça très écœurant... riz trop cuit qui formait une espèce de pâte gluante et tellement de sauce que c'en était... beurk !
Mais c'était il y a longtemps et ce n'était pas moi qui l'avais cuisiné. Loin de moi l'idée de prétendre que je cuisine mieux, mais je me suis dis qu'en le faisant moi-même, je pourrais peut-être faire attention à ne pas le laisser cuire trop et faire un peu moins de sauce.
J'ai donc fini par avoir envie de me lancer, et c'est ce que j'ai fait... et bien fait ! Parce que maintenant, c'est officiel, j'adore le risotto.
Le riz n'était pas pâteux, la sauce était onctueuse sans être écœurante. La recette parfaite (pour moi au moins !).
Et proposé en galette comme ça, c'est une très bonne idée (une idée que j'ai piqué au bouquin 1001 recettes d'apéritifs dinatoires)... Même mon chéri qui n'aime pas le riz a apprécié. Miracle ?!!?

Pour 10 galettes :

200 g de riz arborio
200 g de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à café de fines herbes
piment d'Espelette
poivre
le jus d'un citron
750 ml de bouillon de légumes
50 g de parmesan
semoule
huile d'olive

On commence par peler et couper en petits morceaux les carottes. On émince l'oignon. Puis on fait revenir le tout avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
On ajoute le riz avec l'ail haché et on fait cuire une minute à feu doux, sans cesser de remuer.
On ajoute les herbes, le piment, le poivre et le jus de citron.
On verse un petit verre de bouillon sur l'ensemble et on laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. On procède ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
Hors du feu, on incorpore le parmesan, on remue bien et on rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
On laisse alors refroidir puis on forme des galettes avec le riz. On les enrobe de semoule puis on les fait frire rapidement dans un peu d'huile d'olive.

Servir avec une salade... bonne première expérience avec le risotto. Je suis plutôt contente du résultat.