Muffins surprises aux pommes de terre

12 mars 2009

J'ai bidouillé cette recette au pif, en me laissant guider par mon inspiration. Et oui, depuis quelque temps, j'ai envie d'inventer totalement. Et pour l'instant ça me réussit plutôt bien.
Là je suis partie sur la pomme de terre, mais j'avais envie de la cuisiner différemment de ce dont j'ai l'habitude (qui n'a rien de très originale : purée, sautées, frites...).
Bref, je suis partie sur l'idée de muffins. Il me fallait donc "souffler" mes pommes de terre si je ne voulais pas que cela soit trop lourd et que la préparation soit plus aérienne.

Pour 12 muffins de taille moyenne :

240 g de pommes de terre réduites en purée
70 g de crème semi-épaisse
30 g de lait
2 œufs
8O g de farine + 1 cuillère à soupe de fleur de maïs
250 g de petites quenelles de veau natures
110 g de champignons de Paris
gruyère râpé
sel
poivre
piment d'Espelette
cumin
paprika
curcuma
basilic

On commence par faire cuire les pommes de terre puis on les écrase en purée avec le lait. Il faut obtenir une purée bien lisse. On ajoute les jaunes d'oeuf, la crème, la farine et la fleur de maïs. On mélange bien puis on incorpore les épices et le sel. On monte les blancs en neige très fermes et on les incorpore doucement dans la purée, sans les casser.
Dans une poêle bien chaude, on fait revenir les champignons et les quenelles coupés en petits morceaux jusqu'à ce que cela dore.
Dans des moules à muffin, on verse une cuillère à soupe de purée, par dessus on place un peu de mélange champignons/quenelles et on couvre avec du gruyère râpé. On verse le reste de la purée sur le tout.
Et hop, au four pour 20 minutes à 200°.

Servir avec une salade et du jambon de Bayonne.
C'était vraiment bon ! A refaire en variant les garnitures.